Боб яхнията е едно от най-обичаните ястия в българската кухня – семпло, засищащо и изпълнено с аромат на дом и спомени. Рецептата на баба е доказателство, че с малко продукти и търпение може да се получи невероятно вкусно ястие, което събира цялото семейство около масата.
Този боб е гъст, ароматен и с класическа запръжка, приготвен бавно и с внимание – точно както са го правили навремето.
Необходими продукти:
- 2 чаени чаши боб
- 1 голяма глава лук
- 1 морков
- ½ чаена чаша олио
- 1 с.л. червен пипер
- Сол на вкус
- 1 ч.л. джоджен или подправка за боб
- 1 с.л. брашно
Начин на приготвяне:
Бобът се почиства, измива и накисва в студена вода за няколко часа, най-добре от предната вечер. След това водата се излива, бобът се залива с прясна вода и се слага да заври.
След първото завиране водата отново се изхвърля, налива се нова вода и тенджерата се връща на котлона. Това прави боба по-лек и по-лесно смилаем.
Лукът и морковът се почистват и нарязват на ситно, след което се добавят към врящия боб заедно с 1–2 супени лъжици олио. Яхнията се оставя да къкри на умерен огън, докато бобът омекне напълно.
Когато бобът е сварен, се добавя солта и се приготвя запръжката.
Запръжка по бабина рецепта:
В малък тиган се загрява олио, колкото да покрие дъното. В него се пуска малка хапка хляб, която се запържва до златисто – така олиото става по-ароматно. Хлябът се изважда, добавя се брашното и се разбърква до леко зачервяване, след което се слага червеният пипер.
Готовата запръжка се изсипва при боба, разбърква се добре и ястието се оставя да поври още 5–10 минути.
Накрая се добавя джодженът или подправката за боб, котлонът се изключва и бобът се оставя да „почине“.
Съвет от баба:
Боб яхнията е още по-вкусна на следващия ден, когато ароматите се смесят напълно. Сервирай с пресен хляб, люта чушка или кисели краставички.